miniatyr|Märgpipa serverad på franskt vis.
Märgpipa betyder från början en benpipa med märg, som kan användas vid t. ex. kokning av buljong. Dessutom är märgpipa en styckningsdetalj av nötkött, nämligen övre delen av djurets framben och leden mot bogen, och används särskilt till kalops, pepparrotskött och olika slags grytor, då tillagningen kräver långa tider på låg värme.
I märgpipa har köttet en fetthalt omkring 4 procent och är alltså tämligen magert. Det är också kortfibrigt och rikt på bindväv.
Källor Bra Böckers lexikon, 1978 Noter
Kategori:Nötkött Kategori:Kött