Paulet är ett efternamn, som burits av bland andra:
Amyas Paulet (1532–1588), engelsk diplomat Anthony Paulet (1562–1600), engelsk ämbetsman Augustus Paulet, 15:e markis av Winchester (1858–1899), brittisk peer
Jean-Jacques Paulet (1740–1826), fransk mykolog
Lord Nassau Powlett (1698–1741), brittisk politiker Nigel Paulet, 18:e markis av Winchester (född 1941), brittisk peer Pedro Paulet (1874–1945), peruansk uppfinnare Richard Paulet, 17:e markis av Winchester (1905–1968), brittisk peer
Se även Poulett Powlett