300px|miniatyr|Sensorisk mättnad gör att matgäster vid en buffé ofta äter en större mängd mat än de som endast serveras en enda rätt.Sensorisk mättnad uppstår när aptiten minskar efter upprepad konsumtion av samma typ av mat, men återvänder vid introduktionen av en ny smak eller maträttRaynor H, Epstein L. Dietary Variety, Energy Regulation, and Obesity. Psychological Bulletin 2001; 127: 325-341. full text.
Fenomenet beskrevs först 1956Le Magnen J. Hyperphagie provoquée chez le Rat blanc par altération du mécanisme de satiété périphérique. Comptes Rendus des Séances de la Société de Biologie (Paris) 1956; 150(1): 32–35. av den franske fysiologen Jacques Le Magnen och termen sensorisk mättnad myntades 1981Rolls BJ, Rolls ET, Rowe EA, Sweeney K. Sensory specific satiety in man. Physiol Behav. 1981;27(1):137-42. av Barbara J. Rolls och Edmund T. Rolls.
Källor Noter
Kategori:Näringslära Kategori:Perception