Allylisotiocyanat är en organisk förening med formeln C3H5NCS. Det är detta ämne som ger smaken åt senap, pepparrot och wasabi.
Biosyntes Allylisotiocyanat bildas när senapsfrön går sönder och enzymet myrosinas aktiveras och angriper ämnet sinigrin. Ämnet är växtens försvar mot växtätare.
Framställning Allylisotiocyanat kan framställas syntetiskt genom att reagera allylklorid (C3H5Cl) med kaliumtiocyanat (KSCN).
Allylisotiocyanat kan också utvinnas ur senapsfrön genom att de mals, blandas med etanol och destilleras.
Användning Allylisotiocyanat används som smakämne, insektsmedel och antiseptika. Det är måttligt giftigt och kan användas som tårgas.
Se även Allicin, det aktiva ämnet i vitlök Capsaicin, det aktiva ämnet i chilipeppar Piperin, det aktiva ämnet i svartpeppar Förväxla ej med Senapsgas
Källor Safety data for allyl isothiocyanate Oxford University
Kategori:Insekticider Kategori:Isotiocyanater