Lever från nötkreatur, gris, kyckling och lamm brukar användas som mat. Den är mycket rik på järn, A- och B2-vitaminSvensk köttinformation och innehåller protein av högt biologiskt värde.
Kalv- eller ungnötslever är den vanligaste matlevern och kan tillagas helstekt, stekt i skivor och i grytor med mera. Eftersom den karakteristiska leversmaken är mildare i levern hos yngre djur brukar sådan föredras framför lever från vuxna nötkreatur. Nötlever används dock till exempel som ingrediens i korvkaka.
Grislever (svinlever) används främst som ingrediens i leverpastej och leverkorv.
Kycklinglever kan användas när man vill ha en mildare leversmak.
Gåslever (foie gras) anses av vissa vara en delikatess.
Se även Inälvsmat Leverlåda, en finländsk maträtt Leverstuvning
Källor
Kategori:Mat