thumb|300px|Strukturformel (C40H56O2) Lutein är ett näringsämne inom familjen karotenoider; i denna familj tillhör lutein xantofyllerna.
Enligt senare forskning kan lutein skydda mot grå starr och kanske även mot åldersrelaterad makuladegeneration (AMD).Sjukdomar som angriper gula fläcken Både lutein och dess nära släkting zeaxantin finns naturligt i ögats gula fläck. Forskning visar även på att dessa båda ämnen skyddar ögats näthinna genom att absorbera skadligt, blått ljus. Lutein fungerar dessutom som en antioxidant och skyddar celler mot fria radikaler.
Även om krasseväxters gula blommor är ätbara och har den högsta halten lutein, så är i praktiken grönkål den bästa källan till både lutein och zeaxantin, med 39 500 μg (39.5 mg) lutein per 100 g. Men samma karotenoider finns även i andra färgstarka grönsaker; spenat, broccoli, majs och ärtor. Även ägg innehåller både lutein och zeaxantin. En äggula innehåller runt 200 μg (0.2 mg) lutein. En studie ledd av forskaren Elizabeth J. Johnson vid Tufts University visar att lutein från ägg är lättare att ta upp för kroppen än luteiner från grönsaker. Lutein tas bäst upp tillsammans med fett. Rekommenderat dagligt intag (RDI) är mellan 6 mg och 30 mg.
Lutein används även som färgämne i livsmedel och har då E-nummer E 161b. Den ger en gul kulör. Lutein är det vanligaste färgämnet i naturen och utvinns till livsmedelsindustrin ur tagetes och lusern. Används i till exempel godis och glass.
Etymologi Lutein kommer av latin luteus = gul.
Luteinkällor Mikrogram per 100 gram livsmedel: LivsmedelInnehåll(μg per 100 g)Krasseväxter, gula blommor45 000 Grönkål, rå39 550 The Age-Related Eye Disease Study and The Rotterdam StudyGrönkål, kokad15 798 Krasseväxter, de gröna bladen13 600 Spenat, rå11 938 Majrovsblad, kokade8 440 Spenat, kokad7 043 Romansallat2 635 Broccoli, kokad2 226 Squash (zucchini)2 125 Majs, kokad1 800 Ärtor, gröna, på burk 1 350 Brysselkål, kokad1 290 Majs, gul, på burk884 Gröna bönor, kokade700 Havtorn659 Morot, rå358 Isbergssallat352 Svarta vinbär337 Blåbär328 Vitkål310 Tangeriner (typ av småcitrus), råa243 Selleri, rå232 Apelsiner187 Tomater, röda, kokade150 Tomater, röda, råa130 Papaya75 Tomatjuice, på burk60 Persikor57 Cantaloupemelon40 Apelsinjuice, färsk36 Persikor, på burk33 Vattenmelon17 Grapefrukt, röd13
Referenser
Kategori:Alkoholer Kategori:Antioxidationsmedel Kategori:Karotenoider Kategori:Livsmedelsfärgämnen Kategori:Näringsämnen