mini|Disk med inälvsmat i en saluhall i Barcelona. Inälvsmat är de ätliga inre organen av slaktdjur, vilt och fågel. Definition Vad som räknas som inälvsmat är kulturellt betingat, men omfattar i norra Europa huvudsakligen hjärta, lever, njure, tunga, mage, bräss, hjärna, juver och lunga. I vidsträckt bemärkelse kan till inälvsmat även räknas benmärg och blod.
Näringsvärde Inälvsmat är rik på vitaminer och näringsämnen, men är ömtålig rå.
Användning Inälvsmat ingår i många klassiska rätter och i olika korvar, t.ex. leverkorv och blodkorv. Bland svenska maträtter gjorda på inälvsmat kan nämnas blodpudding och annan blodmat, pölsa, kalvbräss, kalvtunga, oxtunga, svintunga, lammlever, levergryta, kalvlever och korvkaka.Inälvsmat 2013-05-04. En internationellt känd rätt gjord på inälvsmat är haggis. Leverpastej, paté och foie gras är också gjorda på inälvsmat.
Referenser
Noter
Kategori:Matkultur Kategori:Mat