miniatyr|höger|Semmel. En semmel eller kaisersemmel är en österrikisk rund fralla gjord på vete med ett karakteristiskt snittat mönster av bågar som strålar från mitten och delar ovansidan i fem segment.
Semmeln är en central del av den österrikiska och sydtyska frukostkulturen och används i flera klassiska österrikiska rätter, till exempel semmelknödel (knödel gjord på semmelbröd) samt som brödsmulor vid panering av traditionell wienerschnitzel. Vanliga pålägg är smör, marmelad, leberkäse, extrawurst (wurstsemmel) eller schnitzel (schnitzelsemmel). miniatyr|Leberkäsesemmel. miniatyr|Schnitzelsemmel. miniatyr|Semmelknödel.
Wiener Kaisersemmel Wiener Kaisersemmel eller Handsemmel är en handgjord variant som är särskilt förknippad med Wien och upptagen i Österrikes förteckning över traditionella livsmedel. Historia miniatyr|Semmel serverade på slottet Schönbrunn i Wien 1760. Målning av Martin Mijtens den yngre.Ursprunget till Kaisersemmel är oklart. Namnet har kopplats till kejsar Fredrik III, till en wienerbagare vid namn Kayser på 1700-talet, eller till ett beslut av Josef II som gav bagarna friare prissättning. Det kan också syfta på att ”Kaiser” under Frans Josef I blev en beteckning för något av högsta kvalitet, eller komma från italienskans alla casa.
Brödet är belagt vid hovet under Maria Teresia på 1700-talet och syns på en målning av den svensk-österrikiske konstnären Martin Mijtens den yngre på Schloss Schönbrunn. Det blev internationellt känt vid Världsutställningen i Paris 1867 och var i 1800-talets Wien en symbol för välstånd.
Referenser
Kategori:tyska bröd Kategori:Mat och dryck i Österrike